Croque Madame Sandwich mit Schmelzkäse und Spiegelei
Rotkohlsalat mit Apfel, Feta und Cashewkernen
Ø 5 von 5 Sternen ( 9 Stimmen )
Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 90 Minuten | Kalorien je Portion: 141 kcal
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Rührspatel
- Schüssel
Zutaten
- 500 g Rotkohl
- 1 Apfel, klein
- 1/4 rote Zwiebel
- 2 EL Rotweinessig
- 60 ml Apfelsaft
- 70 g Feta
- 2 EL Cashewkerne
- 2 EL Walnussöl
- 1 Prise Zimt
- ½ TL Zucker
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Stiel Lauchzwiebel, nach Belieben
Anleitung
- Rotkohl waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen hobeln.
- Den Kohl mit etwas Salz bestreuen und kräftig durchkneten.
- Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen, würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten.
- Mit Apfelsaft und Essig ablöschen und aufkochen.
- Hälfte vom Apfel zugeben und ca. 2 Minuten köcheln.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zimt würzen und Walnussöl einrühren.
- Marinade über den Kohl gießen.
- Den restlichen Apfel beimengen und alles zusammenmischen.
- Den Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
- Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Cashewkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und unter den Salat rühren.
- Fetakäse in Würfel schneiden und mit Lauchzwiebelringen garnieren.
